Je connais assez peu le maroilles. J’ai mis une première recette sur ce blog, il s’agissait de tartines aux pommes et magrets de canard fumé. Aujourd’hui, je vous présente une autre recette. Le maroilles vient remplacer le parmesan et la crème que l’on peut rajouter en fin de cuisson. Avec quelques cèpes poêlés et des noisettes concassées, c’est un mélange qui fonctionne très bien.
Pour 2 personnes :
- 12 cl de riz arborio
- 130 g de cèpes
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tranche de maroilles
- 4-5 noisettes salées et grillées (rayon apéritif)
- Sel, poivre
1- Émincez l’oignon finement
2- Hachez l’ail dégermé.
3- Lavez les cèpes et coupez-les en tranches.
4- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites revenir sur feu plutôt vif les cèpes avec l’ail pendant 5 min en mélangeant régulièrement. Ils doivent être bien dorés. Salez et poivrez. Réservez.
5- Versez dans la poêle u peu d’huile et l’oignon, puis faites-le suer.
6- Ajoutez le riz et laissez-le pendant 3-4 min.
7- Ajoutez alors le vin blanc. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.
8- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 15- 20 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.
9- Au moment du service, éteignez le feu sous le risotto, ajoutez les cèpes et le maroilles coupé en dés. Mélangez.
10- Servez dans les assiettes et ajoutez les noisettes concassées.