Le risotto peut facilement se transformer en un plat (une entrée aussi) de fête. Il suffit d’y mettre des ingrédients plus chics. Ici, j’ai remplacé le riz à risotto par du riz camarguais, et je l’ai accompagné de morilles et de rondelles de poireaux.
Les quantités données sont pour 4 personnes pour une entrée, et pour 2 personnes pour un plat.
Pour 2 personnes
- 12 cl de riz camarguais
- 80 g de morilles
- 1 blanc de poireau
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Sel, poivre
1- Émincez l’oignon finement
2- Hachez l’ail dégermé.
3- Lavez les morilles et coupez-les si elles sont grosses.
4- Émincez en rondelles le poireau et lavez-le.
5- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites cuire les morilles sur feu moyen pendant 15 minutes.
6- Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson encore 5 min en mélangeant régulièrement. Réservez.
7- Versez dans la même poêle l’oignon et le poireau, puis faites-les suer.
8- Ajoutez le riz et laissez-le pendant 3-4 min.
8- Ajoutez alors le vin blanc. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.
9- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.
10- Au moment du service, éteignez le feu sous le risotto, ajoutez les morilles.
11- Servez dans les assiettes et ajoutez un peu de persil.