Pour 4 en 20m de Frédéric CYR
800 g de filet de cabillaud-150 g de crevettes -90 g de riz arborio-500g de bouillon de volaille-65 de crème liquide-100 g de cheddar-8 asperges vertes-2 filets d’huile d’olive-Sel, poivre
Râpez le cheddar ou coupez en dés
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Rissoler le riz dans le beurre pendant 1 minute.- Verser au fur et à mesure le bouillon de volaille et attendre que le riz ait absorbé celui-ci en remuant régulièrement.
Recommencer cette étape 3-4 fois jusqu’à l’absorption complète du riz
Blanchir quelques asperges et les plonger dans l’eau froide. Environ 8m. Dans une casserole, réchauffer le risotto avec 65g de crème et ajouter le fromage et les crevettes nordiques.
Mélanger régulièrement jusqu’à l’obtention d’un risotto homogène et crémeux. Assaisonner.
Dans un filet d’huile d’olive chaud, faire revenir le cabillaud jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (2-3 minutes).
Retourner dans la poêle et retirer du feu. Poêler les asperges dans une poêle avec un peu de beurre. Dans des assiettes , verser le risotto, déposer une portion de cabillaud dans chaque assiette. Terminer avec quelques asperges poêlées et servir.