Ingrédients :
Agneau :
1 gigot d'agneau
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 grammes de beurre
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 pincées de romarin
sel et poivre
Plenze :
1 kg de pommes de terre
2 oignons
persil
1 jaune d'oeuf
huile pour la cuisson
sel, poivre
Préparation du gigot :
Eplucher l'ail et le détailler en bâtonnets. Inciser le gigot en plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau, y insérer les bâtonnets d'ail.
Faire chauffer l'huile dans un grande cocotte. Y faire revenir le gigot de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter le beurre, le thym, le romarin, le laurier, 100 ml d'eau. Couvrir et enfourner pour 7 heures à 95 °.
Arroser aussi souvent que possible la viande de jus de cuisson.
Préparation des Plenze :
Eplucher les pommes de terre et les râper très finement à l'aide d'une mandoline.
Y ajouter les oigons très finement émincés, le persil finement ciselé, le jaune d'oeuf, saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire revenir de l'huile dans une poele. Y déposer des petits tas de préparation en les applatissant (attention aux projections d'huile !) pour former des galettes. Les déposer sur du papier absorbant une fois qu'elles sont bien dorées des deux côtés. Servir bien chaud.
gigot d'agneauplenzegalette pomme de terre
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