Cuisson : 1 h 15 minutes
Réfrigération : 2 heures
Pour 6 personnes :
- 1 citron ;
- 3 œufs ;
- 150 g de sucre en poudre ;
- 150 g de beurre ramolli (+ 15 g) ;
- 100 g de farine ;
- 50 g de Maïzena ;
- 1 cuil. à café de levure chimique ;
- 7 cl de rhum.
- Pour la garniture :
- 5 citrons ;
- 4 jaunes d'œufs ;
- 125 g de beurre ramolli ;
- 180 g de sucre en poudre ;
- 25 cl de sirop de canne.
- Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre. Ajouter le zeste râpé et le jus du citron, les œufs puis la farine, la Maïzena et la levure. Verser dans un moule à manqué beurré. Enfourner 40 mn. Démouler.
- Entre-temps, faire confire 2 citrons en rondelles 30 mn dans le sirop de canne.
- Dans une casserole, mélanger les jaunes, le sucre, le zeste râpé d'un citron, le jus de 3 et le beurre. Faire épaissir au bain-marie en remuant. Couper le gâteau en 3. Imbiber chaque épaisseur de rhum allongé d'eau. Reconstruire le gâteau en intercalant la crème refroidie. Décorer des rondelles de citrons égouttées. Mettre 2 h au frais avant de servir.