600g de topinambours
500 ml d’eau
1 grosse cuillère à soupe de fonds de veau
20 cl de crème entière
beurre salé
Eplucher les topinambours
Les couper en petits carrés
En parallèle, diluer le fonds de veau dans l’eau.
Faire chauffer le tout
Faire revenir les topinambours dans le beurre salé
Ajouter la préparation de fonds de veau et la crème
Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduite au maximum pour bien attendrir les topinambours