Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 2 tranches de jambon cru ;
- 15 olives vertes dénoyautées ;
- 8 œufs ;
- 1 oignon ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 poivron jaune ;
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ;
- sel, poivre.
- Peler et émincer l'oignon. Laver et couper les poivrons en 2. Retirer la partie blanche et les graines à l'intérieur. Couper la chair en dés.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon et les poivrons 10 mn. Couper le jambon en lanières. Émincer les olives.
- Battre les œufs en omelette. Poivrer. Ajouter le jambon et les olives. Verser la préparation sur les légumes. Laisser cuire 8 mn environ. Servir chaud ou froid.