Mon numéro 2 dit ça en ce moment, il brandit une improbable baguette magique, et il proclame "Magie, magie !!!! transforme en princesse !" ; ça nous fait mourir de rire. Moi pour faire de la magie je choisie mes sources d'inspiration chez Beau à la louche, et B comme Bon, et le tour et joué !
Pour faire cet entremet je me suis inspirée j'ai copié la génoise de Loukoum (sauf que j'ai fait une version express, au lieu de battre les blancs et les jaunes séparément, je le robot bat les oeufs en entier avec les sucre et franchement si vous le laissez tourner 15 minutes le résultat est magique), pour le décor c'est un entremet de B comme Bon qui m'avais tapé dans l'oeil, bah mouais, faut savoir choisir ses sources d'inspirations dans la vie. Pour la mousse, elle est de ma composition, une mousse à l'amande.
J'ai adoré réaliser ce dessert, j'ai adoré le prendre en photo, j'étais ravie de l'emmener pour un déjeuner dominicale chez nos amis et j'ai adoré le manger! (et je ne suis pas la seule, hein Benoît ???)
J'en profite pour participer au fruit vedette de Ligne et Papilles
Entremet Fraise-Amande
(Cercle de 24 cm de diamètre)
Pour la génoise
il vous faut
6 oeufs
190 g de sucre
2 fois 90g de farine
du colorant rose
une douille
du papier cuisson
un cercle de 24 cm
Pour la mousse
5 blancs d'oeufs
100g + 30g de sucre
1/2 cc d'extrait d'amande amer
40 cl de crème très froide
Pour la déco
500g de fraises
(copeaux de chocolat blanc)
Préparation
Génoise
Battez dans votre robot les oeufs et le sucre pendant 15 minutes.
(je vous assure ça faut pas le goût de s'embêter à séparer les blancs des jaunes, le résultat est super mousseux et la génoise hyper légère)
Préchauffez votre four à 220°.
Séparez la préparation en 2, dans l'une ajoutez 90 g de farine et dans l'autre 90g de farine + colorant.
Versez chaque préparation dans une poche à douille (douille de 7 pour moi)
Couvrez 2 plaques de papier sulfurisé.
Sur l'une recouvrez totalement en alternant des diagonales de pâte blanche et des diagonales de pâte rose.
Sur la seconde plaque faites une première spirale en partant du milieu avec l'une des 2 couleurs en laissant de la place pour la deuxième couleur (comme dirait Loukoum une légère translation), complétez la spirale avec la seconde couleur.
Cuire chaque génoise 7 minutes.
Quand elle est cuite laissez la refroidir quelques minutes sur une grille puis retournez la sur une planche, coupez les bandes qui feront le tour du gâteau, mesurez pour ça la hauteur de votre cercle (vous pouvez même faire plus haut que le cercle car la génoise se tient très bien), mesurez également la circonférence de votre cercle.
Tapissez le tour de votre cercle avec les bandes, puis avec l'autre génoise faites le fond du gâteau en la découpant d'un diamètre légèrement inférieur au cercle.
Voilà pour la structure du gâteau, là franchement vous étés déjà bien fière d'être arrivé jusque là.
la mousse
Battez les 5 blancs d'oeufs en neige en ajoutant les 100g de sucre à la fin, vous obtenez une sorte de meringue.
Battez la crème quand elle est bien ferme, ajoutez les 30g de sucre et l'extrait d'amande.
Mélangez les 2 préparations délicatement et remplissez la structure du gâteau.
Quand la mousse est prise (quelques heures avant la dégustation) coupez les fraises en 2 et déposez les sur la mousse, décorez de copeaux de chocolat blanc.