Les péroxydes, notamment organiques, trouvent une application industrielle dans les industries du plastique et du caoutchouc, notamment comme catalyseurs de réactions de polymérisation.
Ils valent le coup, ces moules en silicones à 10 euros ?
Les 2 pour 11 euros à La Foire Fouille, c’est tentant, les formes sont rigolotes !
Sauf que …!
Il existe 2 qualités de silicone.
La silicone alimentaire est un mélange de polymères de silicone avec un catalyseur (du platine ou du peroxyde).
Si le silicone au platine reste inerte jusqu’à 250-300°, la « peroxydée » (moins chère) laisse migrer des particules vers les aliments dès 160°C .
Interdite en Allemagne et en Suisse,
elle n’est pas prohibée en France et aucun étiquetage ne la distingue…
Un moule en silicone non toxique doit être « curé ».
Le curage ( 4h à 200°) est essentiel pour le nettoyer.
Par souci d’économie,l’opération n’est pas toujours faite....
Résultat, le curage se fait dans votre four et enfume la cuisine pendant plusieurs heures d’utilisation.
Conclusion. Puisque l’étiquetage est facultatif, on joue la prudence et on achète de la bonne qualité, plus chère.
"Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant. Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes.
Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation.
Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte.
Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C. Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers.
On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes."
source: http://www.quechoisir.org/Article.
Comment reconnaître un moule peroxydé toxique :
lors de l'utilisation, vous remarquerez une odeur désagréable.
Si vous pliez votre moule en silicone peroxydé en le pinçant,
vous constaterez qu'il se forme une marque blanche dans la pliure.
Prévus pour résister à de fortes températures jusqu'à 280°C, certains moules en silicone
(principalement ceux au péroxyde) se détériorent dès 160°C contaminant les aliments.
Ne vous laisser pas tenter par les petits moules rigolos sur les marchés ou en grande surface !
Mon conseil : gardez vos jolis moules pour des entremets froids (agar agar) , pensez la santé de vos enfants ... et rappelez vous : vous n'êtes pas fautifs d'avoir acheté de tels produits, l'état est responsable !!! cela s'appelle : la santé publique !!!
L'état n'a pas le droit de laisser sur le marché des produits cancérigènes pour nos enfants ainsi que pour le reste de la population ...
Définition de la santé publique sur wikipédia : « activité organisée de la société visant à promouvoir, à protéger, à améliorer et, le cas échéant, à rétablir la santé de personnes, de groupes ou de la population entière. »
Les moules Demarle sont fabriqués à partir de fibre de verre, et sont enduits de silicone spécialement conçu pour Guy Demarle. Ils ne contiennent aucun péroxyde (un élément chimique qui risque de migrer dans les aliments, utilisés dans certains moules en silicone à bas prix). Les moules Guy Demarle peuvent être cuits jusqu’à 270°C, ce qui est un gage de qualité puisqu’il est conseillé de n’utiliser que des moules qui peuvent être cuit au moins jusqu’à 260°C (peu de marques sur le marché atteignent cette température).
Petit rappel important sur les moules silicones Guy Demarle : Ils sont garantis, et sont sans Phtalates, sans Bisphénol A, et sans Péroxyde. Les moules en silicone Guy Demarle sont certifiés NF et NSF.
Le silicone, qui n'est utilisé que pour ses propriétés anti-adhérente, recouvre en couche fine le tricot de verre qui sert à la fois de conducteur thermique très efficace (temps de cuisson réduits) et de "filet à forme" pour rigidifier l'ensemble. Leur extrême souplesse facilite le démoulage.