Peler des pommes de terre et des topinambours, les couper en dés puis cuire les légumes à l'eau pendant environ 15 minutes.
Dans une poêle, faire fondre un morceau de beurre puis poêler les légumes un quart d'heure de plus en remuant régulièrement. Terminer en ajoutant un filet d'huile de truffe et saler au sel truffé. Servir aussitôt.