pour 4 personnes8 petites escalopes de foie gras cru4 pommes20 cl de cidre brut10 cl de crème semi-épaisseune noix de beurremaïzenamuscade
Peler les pommes, les détailler en lamelles puis les poêler quelques minutes dans une noix de beurre. Réserver et déglacer la poêle avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et fouetter puis incorporer une demi-cuillère à café de maïzena. Bien mélanger et réserver lorsque la sauce prend.
Poêler le foie gras 3 minutes par face dans une poêle bien chaude. Ajouter un peu de muscade râpée puis dresser chaque assiette avec une ligne de lamelles de pommes arrosées de sauce au cidre et 2 escalopes de foie gras.