Z’avez vu mes nouvelles assiettes?
Elles ont été inaugurées dimanche midi en présentation de filets de plie cuit à la vapeur , des crevetters grises et une sauce à base de trappiste. Un plat finalement bien belge
J’ai servi ce plat avec des quenelles de purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 filets de plie
Lait écrémé
Chou romanesco
Crevettes grises
Saler et poivrer les filets de plie.
Cuire les filets à la vapeur (environ 4 minutes) en y ajoutant quelques cuillères à soupe de lait.
Détailler quelques petits bouquets de chou romanesco et les cuire à la vapeur.
Pour la sauce:
15cl de trappiste blonde (ici de la Westmalle)
200g d’oignons doux
Thym
125g de champignons de paris
1dl de bouillon de volaille
1/2dl de crème à 20%
Faire revenir les oignons émincés grossièrement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym et les champignons. Mouiller avec la bière.
Ajouter le bouillon de volaille, la crème, et laisser réduire. Mixer pour obtenir une sauce bien lisse.
Pour la crème de légumes:
200g d’oignons doux
1 petit fenouil
5 branches de céleri
Thym
1dl de bouillon de volaille
1/2dl de crème light
Emincer le fenouil, les oignons et le céleri. Faire revenir à l’huile d’olive.
Ajouter le thym et mouiller avec le bouillon et la crème.
Lorsque tous les légumes sont cuits, mixer pour obtenir une crème épaisse.