Ce fraisier, je l'ai réalisé à l'occasion de la fête de mon mari. Un gâteau assez rapide, et très facile à faire.
Ingrédients:
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
Crème mousseline:
400 g de lait
200 g de sucre
2 oeufs et 1 jaune
60 g de maïzena
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de sirop de fraises
300 g de fraises
200 g de pâte d'amandes
Sirop d'imbibage de la génoise
150 g d'eau
150 g de sirop de fraises
Réalisation:
La génoise:
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre au fouet.
Faire chauffer le mélange au bain marie jusqu'à une T° de 40°C et battre au fouet électrique le mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse. Les oeufs doivent avoir totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.
Verser le mélange sur le flexipat, et faire cuire 10 à 12 min à 180°C.
Démouler quelques minutes après cuisson.
La crème mousseline:
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena au mélange précédent.
Verser le lait bouillant sur le mélange ( très très doucement) afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème, jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre couper en petits morceaux, puis laisser refroidir.
Une fois refroidie, ajouter le sirop de fraise et une partie des fraises coupées en petits carrés
Montage:
Avec un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de fraise (imbiber le côté du biscuit qui était en contact avec le flexipat)
Procéder au montage du fraisier avec un rectangle, en disposant une moitié de la génoise imbibée.
Couper les fraises en deux ( le faire au fur et à mesure car suivant la taille des fraises la quantité sera différente) et disposer les moitiés de fraises sur le tour du cadre, face coupée en contact avec le cadre.
Garnir de crème mousseline l'intérieur du cadre, puis recouvrir de la 2ème moitié de génoise imbibée.
Étaler la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 2 mm et déposer le rectangle obtenu sur le dessus de l'entremets.
Mettre l'ensemble au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, retirer le cadre et déguster!!