L'été arrive, et l'heure des plats froids aussi. Cette recette peut être réalisée avec n'importe quelle sorte de salade et permet de recycler des salades qui ont un peu trop trainer dans le frigo.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 oignon nouveau
- 150g de mâche
- 2 belles pommes de terre
- 1/2 crottin de chèvre
- 10 feuilles de menthe
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, baies roses
Marche à suivre:
Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Emincer le bulbe de l'oignon nouveau et le faire blondirir dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajouter la salade tout en remuant et les morceaux de pommes de terre. Mouiller à hauteur et ajouter un peu de gros sel. Laisser cuire 15 minutes.
Couper le feu et ajouter 1/4 de crottin, ainsi que la menthe puis mixer finement. Laisser refroidir et servir la soupe très froide parsemée du reste du crottin émietté, de baies roses et d'un filet d'huile d'olive. J'ai aussi ajouté quelques morceaux de pois mange tout mais c'est optionnel.
Bon appétit!