Fiche technique : Rognons de veau à la saumuroise
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Rognon de veau : 2 beaux
- Champignons de couche : 300 g
- Citron : 1
- Echalote : 2
- Beurre frais : 60 g
- Vin blanc de Saumur : 10 cl
- Crème fraîche : 20 cl
- Sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Dans la région de Saumur, on apprécie beaucoup la cuisine des abats, et les champignons de couche fournissent une garniture toute trouvée.
Dépouilliez et nettoyez les rognons. Coupez-les en deux dans la longueur. Salez et poivrez. Réservez. Nettoyez les champignons et lavez-les rapidement, épongez-les, émincez-les et citronnez-les
Pelez les échalotes et émincez-les.
Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte sans le laisser colorer. Posez-y les rognons et laissez-les dorer tout doucement en les retournant plusieurs fois de 7 à 8 minutes. Retirez-les et mettez-les dans un plat creux, couvrez.
Pendant la cuisson des rognons, faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les fondre doucement en remuant, puis ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant quelques instants.
Versez le vin blanc et faites réduire, puis ajoutez la crème fraîche. Remettez les demi-rognons dans cette sauce onctueuse.
Faites juste chauffer.
Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Source : Les cuisines régionales de France