Verrine de crème de citron et spéculoos
préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
A faire la veille
Ingrédients
3 oeufs
250 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre
2 citrons non traités
un paquet de biscuits types « spéculos »
des petites meringues blanches
Préparation
Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
Emietter les petits gâteaux dans les verrines.
Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue.
Mettre au frais au moins pendant 1h30.