50g de feuilles de basilic fraiches
10g d'ail frais
60g de pignons
50g de parmesan
1 pincée de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Faire dorer les pignons à sec à la poêle.
2. Placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un mortier et écraser, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et fine. Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive.
3. Déguster idéalement aussitôt, ou conserver au frais (jusqu'à 1 mois) en prenant soin de recouvrir le pesto d'une couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.