Fiche technique : Escuedella
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 2, 30 h Ingrédients- Jambon de montagne : 300 g
- Épaule de mouton : 500 g
- Collier de mouton : 500 g
- Haricots blancs secs : 300 g
- Carottes : 6
- Poireaux : 3
- Branches de céleri : 3
- Navets : 6
- Pommes de terre : 6
- Gros vermicelle : 300 g
- Boutifade ou boudin noir : 300 g
- Sel, poivre du moulin : QS
Préparation
Cette sorte de pot-au-feu (que l’on appelle aussi escudella) est typique de la région de Perpignan.
Faites tremper les haricots à l’eau froide pendant la nuit, mettez-les dans une marmite d’eau froide, faites-les cuire pendant 1 heure et égouttez-les.
Pendant ce temps, faites blanchir le jambon de 5 à 8 minutes et préparez les autres légumes : carottes pelées et tronçonnées; branches de céleri parées et tronçonnées; navets et pommes de terre pelés et coupés en morceaux.
Coupez la viande en gros morceaux et mettez-les dans une grande marmite, ajoutez les haricots égouttés, salez, poivrez. Versez 4 litres d’eau et portez à ébullition puis faites cuire doucement pendant 30 bonnes minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes (sauf les pommes de terre), ainsi que le jambon coupé en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes encore.
Ajoutez alors les pommes de terre et le vermicelle dans la marmite, mélangez puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Source : Les cuisines régionales de France