Philip Harper est le premier maître -brasseur (Tôji, en japonais) du Japon à être d'origine étrangère. Son japonais est presque parfait et il se comporte exactement comme un natif du pays. Né à Birmingham en Angleterre, il y a quarante-sept ans, il étudie la littérature anglaise dans la prestigieuse université d'Oxford.
"Une fois diplômé, je voulais aller vivre à l'étranger, c'est pourquoi j'ai demandé à participer au programme d'échange et d'enseignement au japon, le J.E.T, mis en place par le gouvernement japonais. J'ai été sélectionné et je suis devenu professeur d’anglais dans un lycée d’Osaka » dit-il.
Après avoir terminé son programme J.E.T, Philip Harper est resté au Japon et a commencé à travailler à temps partiel dans une taverne dans l’idée d’explorer plus profondément sa passion nouvelle pour le vin de riz. Un an plus tard, un ami lui propose de venir travailler dans une maison de production de saké à Nara. Philip a donc sauté sur l’occasion. Il y demeure dix ans et atteint le rang de maître-brasseur (Tôji). On reclammera rapidement ses services dans d’autres préfecture du Japon telles qu’Ibaraki, Osaka et Kyoto.
Maître-brasseur :
Tôji
Ecriture japonaise : 杜氏（とうじ）
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