source 750g
Ingrédients pour la sauce au poivre :
10g Poivre mélange 5 baies-1 échalote-3 cl de cognac-5 cl de vin blanc sec-15 cl de fond de veau-5 cl de crème fraîche liquide-1 noix de beurre + 10g
Ciseler l'échalote, dans une casserole sur feu doux faire suer l’échalote dans le beurre 5m.
Concasser le poivre et l'ajouter dans la casserole avec l’échalote puis ajouter le cognac augmenter le feu faire réduire et ajouter le vin blanc faire réduire de nouveau.
Ajouter ensuite le fond de veau et la crème fraîche mettre à ébullition environ 5m pour que la sauce soit nappante.
Hors du feu ajouter les 10g de beurre en remuant juste la casserole et c'est prêt !