Salamou Alaïkoum !
Bonjour !
Les Msemens … comme on les appelle au Maroc, sont des crêpes feuilletées, à base de semoule et de farine, cuites ensuite à la poêle. Se déguste nature, arrosé de miel et de beurre, ou comme pour ceux-ci en version salée, farcis à la kefta, oignons et poivrons. Cette spécialité est l’ incontournable du Mois de Ramadan !
Pour 9 Msemens. Temps de préparation : 1h15. Temps de cuisson : 5 mn par Msemens
Ingrédients pour la farce :
- 400 g de viande hachée
- 1/2 c à c de sel
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de paprika en poudre
- 1/2 c à c de poivre
- 1 oignon épluché coupé en petits dés
- 5 c à s d’huile de table
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 3 petits poivrons émincés
- 3 petits oignons épluchés et émincés
Dans une sauteuse, faites cuire la viande hachée dans l’huile avec l’oignon, la coriandre et toutes les épices. L’écraser à la fourchette. Réservez.
Dans une autre sauteuse, faites revenir les poivrons et oignons dans un peu d’huile. Salez, poivrez, et saupoudrer d’un peu de paprika. Ne pas laisser colorer.
Mélangez ensuite les poivrons et la viande hachée. Réservez.
Ingrédients pour la pâte :
- 350 g de farine
- 350 g de semoule fine ou extra-fine
- 6 g de sel
- 45 cl d’eau tiède du robinet
- 200 g de farine en plus
- 150 g de beurre fondu
- 150 g d’huile
Dans le bol de votre pétrin, versez la farine, la semoule et le sel. Mélangez. Faites marcher votre robot sur vitesse 2. Versez l’eau petit à petit. Attendre que tous les ingrédients soient bien homogènes.
Ajoutez ensuite, petit à petit les 200 g de farine, jusqu’à obtenir une pâte souple et bien homogène.
Divisez ensuite votre pâton en 18 petites boules d’environ 70 g chacune. Mélangez le beurre fondu et l’huile dans un bol. Enduire chaque boule de pâte du mélange beurre-huile, pour éviter qu’elles ne sèchent. Les disposer sur un plateau.
Huilez votre plan de travail d’un peu du mélange beurre-huile. Prenez une boule de pâte que vous étalerez aussi finement que possible.Déposez un peu de farce au milieu.
Rabattre la partie supérieure et inférieure sur la farce. Faites de même avec les parties gauche et droite de façon à obtenir un carré. Retournez-le sur les plis. Mettez de côté. Huilez à nouveau un peu votre plan de travail. Étalez une deuxième boule de pâte comme précédemment. Déposez au centre votre premier carré
Ajoutez sur le dessus un peu de farce. Pliez les différentes parties comme précédemment pour obtenir un carré.
Le premier Msemens est fait. Réservez. Procédez de la même façon pour les huit Msemens restants.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Étalez légèrement le premier Msemens sur votre plan de travail. Asperger le dessus du Msemens d’un peu du mélange beurre-huile.
Cuire sur le Msemens sur les deux faces.
Le déposer ensuite sur une grille recouverte de papier absorbant. Faites cuire les autres Msemens de la même façon.
En vous souhaitant une bonne dégustation !!