-2 aubergines (3 petites)
-500g de champignons de paris (surgelés)
-1 boule de mozzarella
-2 échalotes
-thym, sel, poivre
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair et passer au four un quinzaine de minutes à 180°C.
Pendant ce temps éplucher et émincer les échalotes.
A la sortir du four prélever la chair et mélanger la aux échalotes et aux champignons. Faire revenir le tout quelques minutes dans une poèle. Ajouter le thym, le sel et le poivre.
Garnir les coques des aubergines de cette préparation.
Couper la mozzarella en dès et parsemer celle-ci sur le dessus des aubergines.
Passer sour le gril une dizaine de minutes pour faire fondre la mozzarella.
Une très bonne recette végarienne dénichée chez 'La p'tite cuisine de Val"