Pour 8 cupcakes :
Pour les cupcakes au sésame noir :
- 60 g de pâte de sésame noir
- 200 g de yaourt de soja
- 3 c. à s. d'eau ou de lait végétal au choix
- 40 g de sirop d'agave
- 1 c. à c. de poudre à lever
- 100 g de farine T80 ou T110
- 50 g de son d'avoine (ou 50 g supplémentaires de farine)
- 1 pincée de sel
- 300 g de courge butternut crue (ou n'importe quelle autre courge)
- 1 c. à s. de sirop de Liège (ou de sirop d'érable)
- 1 petite c. à s. de fécule
- 30 g d'huile de coco
Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger la pâte de sésame noir avec le yaourt de soja, l'eau ou le lait végétal et le sirop d'agave. Mélanger à part la farine, le son, le sel et la poudre à lever.
Verser le mélange sec dans les liquides et mélanger sans trop travailler la pâte, ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux. Répartir la pâte dans 8 petits moules à muffins (graissés si ils ne sont pas en silicone).
Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes, le temps que la lame du couteau piquée dedans resorte sèche.
Faire refroidir sur une grille à pâtisserie.
Préparer le glaçage :
Couper la courge en gros cubes en enlevant la peau. Placer les morceaux de courge dans une casserole avec 1 c. à s. d'eau et le sirop de Liège. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à l'étouffée, le temps que la courge soit tendre.
Oter du feu, enlever l'eau éventuellement rendue à la cuisson et mixer les morceaux de courge. Ajouter la fécule et mixer à nouveau pour obtenir une pâte bien lisse. Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment 5 à 7 minutes.
Incorporer alors l'huile de coco. Laisser refroidir et réserver au frais.
Monter les cupcakes :
Couper les cupcakes au trois quart de leur hauteur, évider un peu le centre, le remplir de glaçage puis remettre le chapeau et recouvrir de glaçage à la courge.