Une idée trouvée sur un vieux livre ww. Très bonne cette idée de tout les jours, toute simple et rapide
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
2 tomates bien mûres (300 gr)
50 gr d’oignons
60 gr de pain de campagne (1 belle tranche)
2CC d’huile d’olive
1 brin de thym
5 œufs
Sel, poivre
Laver les tomates. Oter les graines et les couper en dés. Eplucher l’oignon et l’émincer finement.
Faire griller la tranche de pain dans un grille pain, afin qu’elle soit dorée et croustillante (1 à 2 mn) la couper en petits dés.
Quelques mn avant de servir ajouter dans les tomates le thym effeuillé et les croûtons. Casser les œufs par-dessus, mélanger à l’aide d’une fourchette, mais sans battre. Servir dès que les œufs sont pris (5 mn de cuisson environ)