( pour 2 petits bocaux)
Porter 30 cl de vin blanc sec à ébullition et ajouter 250 g de foies de volaille dénervés. Laisser cuire 3 minutes et égoutter. Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes. Mixer les foies avec le beurre, 2 cuillères à soupe de pineau des Charentes. Saler, poivrer. Mettre en bocal et placer au réfrigérateur.
Consommer la mousse dans les 3-4 jours.