- Dans la cuve du robot verser les 2 farines, le levain, la levure et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide. Ajouter les raisins et le beurre puis mélanger à vitesse lente.
- Former une boule et la couvrir d'un linge légèrement humide. Laisser pousser 1h. En fin de pousse la pâte doit avoir pris du volume.
- Fariner un plan de travail et y étaler la pâte pour obtenir un carré de 40 cm de côté sur 2 cm d'épaisseur. Couper le carré en 2 puis détailler dans chaque morceau des "bâtons" de 3 ou 4 cm de large et de 20 cm de long.
- Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous un linge humide et laisser pousser 1h30.
- Préchauffer le four à 220°C. Enfourner en position basse pendant 12 à 15 min. Juste avant d'enfourner verser 5 cl d'eau sur la lèche frite.
- A la sortie du four, laisser les benoitons refroidir sur une grille.
Eric Kayser est encore passé dans ma cuisine! Décidément son Le Larousse du pain
est une vraie bible de la boulangerie! Les benoitons ce sont des petits pains longs individuels garnis de raisins secs ou de pépites de chocolat. A déguster au petit dej, au goûter ou lors d'un petit creux!