Pour 4 personnes
Préparation: 15 min- Cuisson: 20 min
4 dos de cabillaud- 100 g de lardons- 1 oignon- 1 jaune d’œuf- 20 cl de crème fraîche liquide
entière- 10 cl de vin blanc- huile d'olive- sel et poivre
Epluchez l'oignon et taillez-le en petits morceaux. faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive pendant 1 minute et ajoutez les cabillauds. Faites-les revenir 4 minutes de chaque côté avec les lardons, puis versez le vin blanc. Salez, poivrez et laissez réduire pendant 5 minutes.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans un saladier, salez et poivrez.
Otez le cabillaud de la sauteuse. Faites réduire le vin blanc et ajoutez la crème. Remuez vivement et laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes
Servi avec une purée de fèves