Inciser le rôti de plusieurs fentes et remplir de tapenade.
Pour éviter que cela ne coule, on peut recoudre le rôti avec de la ficelle.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Pour les pommes de terre, prendre les manches de deux cuillères en bois, pour servir de butoir.
Inciser les pommes de terres tous les 5 mm environ, jusqu'au manche des cuillères.
Mettre les pommes de terre dans le plat à four avec le rôti, arroser les également d'huile d'olive.
Et mettre le tout au four à 200° pour 45 minutes.
Sortir le rôti du four, le recouvrir d'un papier aluminium et laiser 5 minutes avant de la couper.
Disposer une pomme de terre, et quelques tranches de rôti sur chaque assiette, aroser du jus de cuisson...et déguster.