Voici un dessert simple à réaliser avec des ingrédients basiques, de la cuisine familiale comme je l'aime.
Mais, mais... La pâte sera une "pâte feuilletée" ultra-rapide à base de petits suisses, celle que j'utilise pour mes galettes des rois. Là, elle va être parfumée au citron et légèrement sucrée.
La cuisson se fera donc sur plaque et sans moule.
Les pommes vont rester en petits morceaux, avec une excellente tenue lors de la découpe et de la présentation ; parfumées classiquement à la cannelle mais aussi au gingembre ce qui est un peu plus original.
Il faut :
Pour le feuilletage :4 petits suisses à 40% (210g)
même poids de farine (210g)
moitié du poids de beurre froid (105g)
80g de sucre
1 cc d'extrait de citron
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture :800g de pommes
80g de sucre
1cc de cannelle en poudre
3/4cc de gingembre en poudre
15cc d'eau
Pour la pâte feuilletée rapide, tous les éléments dans la cuve et malaxer 1mn avec la feuille.
Faire un quart de tour et recommencer : étaler, plier, etc et ce une dizaine de fois.
Il est important de travailler rapidement sur une pâte bien froide.
Finalement, on étale la pâte à la bonne dimension.
Cuisson : 10 mn à 200°C puis 20 mn à 170°C, chaleur tournante.
Laisser refroidir sur grille.