A l'étape précédente nous avons vu comment réaliser la pâte à pizza, voici maintenant des variations de garniture et des astuces que j'ai glané ces dernières années :
-Il faut enfourner à la plus haute température possible.
J'ai la chance d'avoir un four qui permet de monter à 300°C et donc va cuire une pizza en 7mn. En vacance, sur un four à gaz sans thermostat, c'est 35 mn au maximum de puissance.
- Toujours appliquer un peu d'huile d'olive avant la garniture : si cette dernière est trop humide l'huile fera une barrière étanche et la pâte restera croustillante.
- Evitez de trop charger la garniture, cela peut compromettre la cuisson et rendre la pâte molle.
- Evitez les garnitures trop humides.
- Variez les gouts : il faut mieux faire, même si c'est un peu plus de travail, trois petites pizzas différentes, que l'on partage, qu'une seule grosse pizza au gout unique.
- Vous pouvez investir dans une pierre à pizza, cela fonctionne plutôt bien.
- N'oubliez pas la petite salade verte qui va si bien avec.
Diviser le pâton de l'étape précédente en trois et former des boules.
Etaler au bon diamètre avec le rouleau à pâtisserie.
Disposer sur une feuille de papier cuisson et ourler les bords sur 1cm.
Laisser pousser 1/2 heure.
La pierre à pizza est placée dans le four ainsi que le récipient qui servira au coup de buée.
Etaler un tout petit peu d'huile d'olive sur toute la surface.
La pizza est prête à recevoir sa garniture.
Ce soir ce sera deux pizza blanches (sans sauce tomate) :
- roquefort, crème fraîche, emmenthal.
- saumon fumé, mozzarela, ciboulette, olive, emmenthal.
Et une avec sauce tomate :
- chorizo, oignon, poivron, mozzarela, olive, anchois, emmental.
Plus un peu d'origan du jardin pour le parfum.
Cuire 7mn à 300°C après un coup de buée.
Si je ne dispose pas de plaque à pizza, je recouvre la lèchefrite du four avec du papier cuisson et je fait une seule pizza carrée, cuite 20mn à 220°C.