Le(s) Vin(s) Un peu, beaucoup, passionnément…

Par Gourmets&co

Un peu…

Château La Haye
Saint-Estèphe

Le Bordelais continue de fasciner des hommes en rupture de leur ancienne vie ou pour leur servir d’aventure décoiffante dans une carrière par ailleurs au sommet. Attrait d’un mythique retour à la terre, envie de se confronter à un challenge difficile, volonté de se prouver une autre réussite dans un autre monde, et aussi peut-être l’auréole de prestige que donne automatiquement un château dans le Bordelais.
C’est le cas de Chris Cardon. Fils de pharmacien paisible à Gand, il lance Mooss Pharma, une entreprise spécialisée dans les OTC (médicaments en vente libre), puis se spécialise dans les médicaments pour animaux en lançant Cardon Pharmaceuticals, puis Ecuphar en 2006 en étendant son champ d’action vers tous les animaux. Aujourd’hui, Ecuphar est un groupe de 130 personnes qui s’étend sur une grande partie de l’Europe du Nord.

Et le vin dans tout ça ? En 2012, il achète un domaine de 10,5 hectares sur l’appellation Saint-Estèphe, le Château de La Haye un des plus anciens domaines de la région, agrandit à 19,5 hectares, puis dernièrement quelques 3 hectares au quatrième Grand Cru classé Lafon-Rochet, des parcelles intégrées au millésime 2013. Donc, là aussi tout va bien. Un tiers du vignoble touche le château, au-delà on pratique la sélection parcellaire. Chris Cardon parie aussi sur le retour du cépage malbec, abandonné pour cause de froidure intense dans les années cinquante, prévoyant un réchauffement progressif du climat. Son dernier né, la cuvée Small Step (petit pas) est dédiée à Neil Armstrong, premier homme sur la lune.
Château La Haye, Cru Bourgeois, Saint-Estèphe
Rouge, 2011

Cépages : merlot, cabernet sauvignon, petit verdot, cabernet franc
Une vinification thermo-régulée en cuve inox, puis un élevage en barriques de chêne français, de 12 à 16 mois, donnent un cru bourgeois assez typique de l’appellation avec des notes de fruits noirs et un boisé discret mais bien présent. Le 2011 est intense mais garde une certaine fraîcheur qui en fait un vin agréable, à boire dès aujourd’hui sur des côtes d’agneau rôties par exemple où il donnera idéalement son côté charnu et fruité à la fois. De plus, un bon rapport qualité-prix pour l’appellation.
Servir à 16°, en bouteille.
Prix : 22 €
33180 Saint-Estèphe
info@chateaulahaye.com
www.chateaulahaye.com

Beaucoup…

Château La Couspaude
Saint-Emilion Grand Cru Classé

On ne revient pas sur la qualité des vins des vignobles Aubert ni sur leur exigence de qualité de la vigne au vin. Le Château La Couspaude est sans conteste le fleuron de la maison. Aux portes du village, sur des sols calcaire, il revient de loin tant l’état du domaine était pitoyable lorsque la famille Aubert en fait l’acquisition en 1963. Première phase sur le vignoble tout en conservant certaines vignes qui avoisinent les cent ans aujourd’hui. Deuxième phase, avec la rénovation des chais, des techniques de vinification, mais en gardant la superbe cave dans la roche calcaire. Résultat : Grand Cru Classé en 1996.
Château La Couspaude
Millésime 2011

Cépages : merlot (75%), cabernet franc, cabernet sauvignon
Sélection parcellaire, vendanges manuelles, tri manuel, mise en cuve bois de petites contenances par convoyeur, macération à basse température, pigeage manuel, et élevage en barriques neuves de chênes français de 18 à 20 mois. C’est dire si tous les soins possibles sont apportés à chaque étape pour optimiser au maximum la qualité du vin. Le 2011 en est un parfait exemple. Un nez intense et fruité, une bouche suave, riche, sur des notes évidentes de fruits rouges bien mûrs, d’épices discrètes et de notes légèrement chocolatées très caractéristiques, et une belle fraicheur en finale. Une grande réussite pour ce vin à déguster sur un beau carré d’agneau, une côte de Black Angus bien saisie, ou un dessert au chocolat. Servir à 17° en bouteille.
Prix : 40 € environ
À noter, dans la maison Aubert, un intéressant Château Jean de Gué 2010, en Lalande de Pomerol, chapeauté par Michel Rolland, frais et joyeux sur de belles notes de cassis en bouche. (20 € environ)
Château La Couspaude

33330 Saint-Emilion
vignobles.aubert@wanadoo.fr
www.aubert-vignobles.com

Passionnément…

Saint-Joseph

Les fameuses terrasses granitiques sur la rive droite du Rhône, les deux climats océanique et méditerranéen, le granit qui compose majoritairement le sol, et surtout, selon le dicton de la région « pour que le vin soit bon il faut que la vigne voit le fleuve ! ». Pour les cépages, ça ne se bouscule pas : syrah en reine incontestée pour les rouges, marsanne et roussanne pour les blancs qui sont en pleine expansion sur l’appellation.

Laissons de côté pour aujourd’hui et avec respect les phares de l’appellation, Chapoutier, Jaboulet, Grippa et tutti quanti, pour nous intéresser à un vigneron qui par son travail, ses choix et la qualité de ses vins représente la génération montante de Saint-Joseph. Retour vers le futur.

Domaine Coursodon
Cuvée L’Olivaie, rouge, 2013

Un petit rendement de 24 hl/h pour une superbe expression de la syrah, après une fermentation en cuve ouverte et un élevage de 15 mois en fûts dont 15% de neuf. Certes, il est jeune mais de fait le vin est fruité et pimpant alors qu’il faudra attendre environ cinq ans pour trouver l’équilibre entre la jeunesse et les arômes tertiaires. En bouche, richesse, puissance, fruité intense, épices, et un soyeux délicat. Une petite merveille ! Servie à 17° en carafe sur un canard, un lièvre à la royale ou des ris de veau bien saisis.
Prix : 28 €

Cuvée « Le Paradis Saint-Pierre », blanc, 2013
Cépages : marsanne (95%), roussanne
Les raisins sont récoltés en surmaturité avec de petits rendements à l’hectare, et l’élevage se fait sur lies fines avec bâtonnage hebdomadaire. On comprend le succès de ces vins blancs. Une belle robe jaune dorée, un nez bien sur les agrumes, un beau gras en bouche et des saveurs d’agrumes avec beaucoup de fraîcheur en un équilibre parfait. Les Condrieu n’ont qu’à bien se tenir !
Servir à 13° sur un tourteau, des Saint-Jacques, ou un poisson blanc au beurre citronnée.
Prix : 28 €
Domaine Coursodon
Place du Marché
07300 Mauves
Tél. :04 75 08 18 29
pierre.coursodon@wanadoo.fr
www.domaine-coursodon.com