Des choux craquants garnis d'une ganache fouettée à la fraise,c'est tellement gourmand et parfait pour les jours de chaleur.
Pour 8 personnes
Préparation: 40 min
Réfrigération: 1 h
Cuisson: 1 h
Ingrédients:
Le craquelin:
50 g de beurre
60 g de farine
60 g de sucre
Colorant alimentaire rouge
La garniture:
1 feuille de gélatine (2 g)
500 g de fraises
25 cl de crème liquide
25 g de sucre glace
8 bonbons roses
La pâte à choux:
4 œufs
120 g de farine
100 g de beurre
100 g d'eau
100 g de lait
1 c à c rase de sucre
2 g de sel
Préparation:
Le craquelin:
Mélanger tous les ingrédients.
Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson.
Placer 1 h au congélateur.
La pâte à choux:
Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés dans lune casserole.
Porter à ébullition.
A la première ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter la farine d'un
seul coup et bien mélanger pour l'incorporer.
Remettre la casserole sur feu doux, remuer sans cesse pour bien dessécher la pâte.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et mélanger pour la faire refroidir.
Ajoutez les œufs en 4 fois.
Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
Garnir immédiatement une poche munie d'une douille n° 8 ( pour les petits choux)
et n° 12 (pour les gros ).
Préchauffer le four à 220 °C. (th. 7-8).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâtes
de 13 g ( 3,5-4 cm de diamètre) pour les petits choux et sur une deuxième plaque
déposer des boules de 30 g ( 5-5,5 cm de diamètre).
Poser chaque disque de craquelin directement sur les choux.
Enfourner, éteindre le four et laisser les choux ainsi 10 minutes.Rallumer le four à 170 °C. (th. 6-7 )
Laissez cuire environ 20 minutes ( pour les petits choux) et 30 minutes
( pour les gros choux) sans ouvrir la porte du four.
Au terme de la cuisson, sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.
Ils sont bien enveloppés de craquelin et ont un aspect joliment bombés.
Remarque:
Cuire les choux à chaleur tournante ou entrouvrir la porte du four
après 15 min de cuisson
La garniture:
Mixer 100 g de fraises avec le sucre glace.
Filtrer.
Tremper la gélatine 5 min dans l'eau froide.
L'essorer la faire fondre sur feu doux avec 1 c à s de coulis de fraises.
Mélanger avec le reste de coulis.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Incorporer le coulis.
Glisser au frais 15 min.
Percer le fond des petits choux.
Les remplir de crème à la poche à douille fine.
Ouvrir les gros choux.
Les garnir de fraises puis de crème.
(utiliser une douille cannelée).
Les refermer.
Coller les petits choux sur les gros avec une rosette de crème.
Décorer de crème et de bonbons.