A l’occasion d’un événement familial exceptionnel, j’ai eu la chance de déjeuner chez Lameloise, un restaurant 3 étoiles en Saône-et-Loire (à Chagny). Il s’agit évidement d’une très belle expérience, un moment unique dans une vie, à vivre au moins une fois si on peut se l’offrir.
Voici le contenu de notre menu "dégustation" :
Des bouchées pour accompagner l’apéritif
L’amuse-bouche
Magret de canard séché et fumé | soupe de champignons et de maïs
Homard bleu
Rouelles de homard relevées de poivre de cassis | cubes de pastèques matinée fraîcheur de tourteau | pastille de granité au Crémant de Bourgogne | bisque légèrement pimentée
Une très belle entrée, pleine de saveurs et très fraîche.
Lotte
Lotte dorée & laquée de ses sucs | artichaut violet cuit dans une huile de foin | tétragone & citron perle | soupe de roche au judru
Ouahouh, la lotte était juste magnifiquement délicieuse (et je ne suis pas une grande amatrice de poisson d’habitude). Elle était entourée d’une panure à la fois croustillante et fondante, très gouteuse, qui transformait la lotte.
Escargots "Prés de Fontaines" & poulpe
Fricassée d’escargots & poulpe confit | tagliatelle d’agria & salicorne | infusion de tomates cœur de bœuf au basilic pourpre
Sûrement mon plat préféré du repas, avec la lotte. Les poulpes étaient tout simplement une tuerie (désolée il n’y a pas d’autres mots !), les escargots très bien cuits et cuisinés et les tomates étaient fondantes à souhait.
Pigonneau "Excellence Mieral"
Filet rôti & glacé de pigeonneau d’une crème réduite à l’amande | semoule d’inflorescence | mirabelles acidulées | jus réduit
Un très beau visuel pour un beau plat, une très jolie cuisson et des déclinaisons de choux fleur qui m’ont (presque) fait aimé le légume !
Fromages frais & affinés
Un assortiment de fromages de chèvre pour moi
Le citron
Le citron, sur l’idée d’une tarte | crémeux citron | biscuit mousseux au miel d’acacia & sorbet
Autant vous le dire, je n’aime pas vraiment le citron, voir pas du tout. Je n’ai donc pas apprécié le sorbet à sa juste valeur (qui était très citronné). Par contre, la "tarte" crémeuse et le biscuit étaient très très bons !
Mignardises & chocolat