Fiche technique : Roulé d'aubergine confite au jambon de Paris
Pour : 2 personnes (4 rouleaux)Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- jambon de paris : 4 belle tranches
- aubergines : 2/3 bien vertes et bien pleines
- huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
- fleur de sel :
- piment d'Espelette :
- fromage râpé : 50 g
Préparation
Ôter les extrémités des aubergines, les tailler en tranches fines (4/5 ml) à la mandoline.
Les disposer a plat dans une plaque à four (pas trop serrées les unes contre les autres).
A l’aide d’un pinceau les enduire d’huile d’olive, poudrer de fleur de sel mélangé à du piment d’Espelette.
Mettre a four chaud (th.7-200°C). Dès les premières dorures, retourner sur l’autre face. Sortir du four,
laisser tiédir.
Rouler les tranches de jambon sur elles-mêmes, puis les enrouler chacune dans 4/5 tranches d’aubergines confites encore tièdes.
Remettre sur la plaque de cuisson et saupoudrer de fromage râpé.
Passer sous le gril juste le temps que les rouleaux dorent bien.
Servir bien chaud avec une petite salade verte.
Une création du chef Hubert