- Sabayon : Mettre les jaunes d'œufs dans la cuve avec les sucres puis lancer le programme EXPERT, 30 secondes / vitesse 7 (sans chauffer). Ajouter la crème fraîche par l'ouverture et relancer le programme EXPERT, 6 minutes / vitesse 8 /65°C. Ajouter le manzana puis relancer le programme 2 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le résultat doit être proche d'une crème anglaise, mais plus mousseux.
- Pendant la préparation du sabayon : peler, épépiner et couper en quartiers les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec la sauce caramel pendant environ 5 min. Les pommes doivent être tendre mais pas en compote.
- Répartir les pommes dans 6 ramequins et verser le sabayon dessus.
Le sabayon
est obtenu en incorporant un liquide à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Il est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture.
En bref ce n''est pas le dessert le plus facile mais c'est très très bon! Pour cet énième test au robot Cook Expert de Magimix, j'ai suivi la recette du livre mais en changeant la garniture et "l'alcool" : j'ai mis des pommes au caramel à la place d'oranges et pamplemousses (2 de chaque) et du manzana à la place du Cointreau.