Fiche technique : Paillassons de rates
Pour : 2 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients- Pommes de terre : 400 g
- fleur de sel de l’île de Ré : 1 cuillerée à café rase
- poivre de Sichuan : 1 cuillerée à café rase
- beurre d'Echiré (ou tout autre beurre charentais) /clarifié. : 110 g
Préparation
Peler et laver les pommes de terre.
Les passer à la mandoline en version mini-frites (petites dents).
Les mettre dans un saladier.
Faire clarifier le beurre d’Echiré.
Écraser le poivre de Sichuan entre deux casseroles.
Verser le beurre clarifié encore tiède sur les frites de rates, ajouter la fleur de sel et le poivre de Sichuan. Bien mélanger l’ensemble pendant au moins 5 minutes.
Sur une plaque tapissée d’un silpat (ou d’un papier cuisson), dresser six petits tas de pommes de terre.
Mettre à four préchauffé à 200 °C, laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à bonne coloration.
Servir chaud.
Note du chef Hubert : Pas toujours évident selon son emplacement géographique de réunir ces quelques ingrédients. Rassurez-vous, vous pouvez très bien réaliser cette recette en utilisant un beurre classique mais sec, un sel venu d’ailleurs et un poivre gris classique au moulin.