Bocaux Mousse Chocolat Coco

Ces petits bocaux gourmands raviront les amateurs de chocolat! Sur un fond de brownie, une mousse au chocolat Valrhona est surmontée d'une chantilly légère délicatement parfumée à la noix de coco. Si on n'est pas fan du brownie, on peu le remplacer par une génoise ou un biscuit joconde au chocolat.
Ingrédients pour 8 bocaux de 250ml:
Brownie aux fruits secs (Encyclopédie du chocolat Valrhona, Hachette):
120g de chocolat noir
90g de beurre
2 oeufs
150g de cassonade
45g de farine
45g de maïzena
75g d'un mélange de noix (pistaches, noisettes et noix) torréfiées.
Mousse au chocolat (recette de Sophie Dudemaine, extrait de Sophie cuisine Ducasse):
225g de chocolat noir
6 oeufs
110g de sucre
60g de crème liquide
Chantilly coco:
150g de crème fleurette
150g de lait de coco
100g de mascarpone
30g de sucre glace
Déco: perles de chocolat, poudre or alimentaire

- Brownie:
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger.Incorporer l es oeufs et la cassonade. Ajouter la farine et la maïzena. Torréfier les noix concassées pendant quelques minutes dans une poêle à feu moyen. Verser la pâte à brownie sur une plaque à pâtisserie puis répartir les noix dessus. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Mettre le chocolat coupé en morceaux et la crème dans un bol et le faire fondre au micro-onde ( 1mn30 à puissance maxi).
Travailler les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis finir en ajoutant les 25g de sucre restants.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat à l'aide d'une maryse.

- Montage des verrines:
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de brownie de la taille du fond des bocaux. Déposer un brownie dans le fond de chaque verrine. Répartir la mousse par-dessus. Réserver au frais au moins 12 heures.
- Chantilly coco:
Placer tous les ingrédients dans un grand saladier et fouetter au batteur éléctrique jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly. Dresser de belles rosaces de crème coco sur les mousses puis décorer de quelques billes de chocolat.