Attention, légende vivante !
Un des plus grands chefs de tous les temps, sinon le plus grand. Un fils de boucher devenu l’homme qui a révolutionné la cuisine française, et devint le père fondateur de la Nouvelle Cuisine et pas en inventant des billes qui fument… Un MOF de pâtissier, une rencontre décisive et formatrice avec Jean Delaveyne au Camélia de Bougival, dont le crédo était « Il faut bousculer la cuisine, la libérer… » Bien compris, chef… et voilà Michel Guérard parti pour exprimer une des plus belles cuisines de son temps et qui demeure d’une éternelle jeunesse. Aujourd’hui encore un repas à Eugénie est un enchantement.
Avec ce Best of Michel Guérard, on retrouve pour certains, on découvre pour d’autres la cuisine de ce grand chef. À l’aide du fameux pas à pas illustrés, typique de cette collection, on peut plus facilement maîtriser tous les gestes et les techniques qui permettront de réussir ses dix recettes parmi les plus emblématiques : l’Oeuf poule au caviar, l’Oreiller moelleux, le Homard fumé à la cheminée…entre autres délicieux plats. Absolument indispensable.
www.alain-ducasse.com
Paru le 19 novembre 2015 chez Alain Ducasse Edition
Auteur : Michel Guérard
Photographe : Rina Nurra et Stéphane de Bourgies (couverture)
Disponible en librairie au prix de 14€