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La cuisine sicilienne est la cuisine qui se pratique dans l’île de Sicile, en Italie. Bien qu’elle soit principalement fondée sur la cuisine italienne, elle a également subi des influences espagnole, grecque et arabe , c’est une cuisine que j’apprécie par dessus tout car elle fait partie de mes gênes transmis par ma grand-mère
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La recette que je vous propose aujourd’hui est une élaboration de ma part , sa base est la pasta à la norma mais avec l’ajout de saucisses , italiennes , de persil ….. ça devient littéralement divin .
Les ingrédients:
2 aubergines
4 saucisses italiennes ou chipolata
10 feuilles de basilic frais ou 3 CàS de basilic surgelé
2 grosses boites de tomates concassées
1 CàS de persil surgelé
4 gousses d’ail
2 CàS d’huile d’olive
1 sucre
Huile tournesol
Sel , poivre ( 5 baies)
La préparation :
Coupez les saucisses en petits morceaux, mettez les dans la le faitout et faites les revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive.
Lorsque les saucisses sont légèrement dorées, ajoutez l’ail écrasé et le persil, faites de nouveau revenir à feu doux pendant 5 mn.
Versez les 2 boites de tomates concassées, le basilic (hachez le si, il est frais) , le sucre , sel, poivre, remuez bien , laissez mijotez à feu doux pendant 1 h .
Lavez les aubergines, coupez les extrémités, enlevez la première peau et coupez-les en tranches de 3 mm sur la longueur.
Mettez les aubergines dans une passoire, saupoudrez de sel, pour qu’elles puissent rendre l’eau, pendant 30 mn
Rincez les aubergines, épongez-les avec du papier absorbant.
Versez l’huile de tournesol dans une poêle, faites chauffer puis ajoutez les aubergines, faites-les cuire en les retournant plusieurs fois, une fois dorées, mettez-les sur un papier absorbant et avec un autre papier épongez pour bien éliminer l’huile.
Ajoutez les aubergines à la sauce, mélangez
Versez sur les pâtes
ou les raviolis, la sauce avec les saucisses et les aubergines, servez immédiatement, à déguster accompagné de parmesan
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