pour 4 personnes :
4 bons oeufs fermiers
un blanc de poireau
huile de truffe
sel truffé
Cuire à la vapeur un blanc de poireau tranché en fines rondelles. Le saler avec du sel à la truffe et cuire pendant une dizaine de minutes.
Graisser à l'huile de truffe 4 ramequins, y casser les oeufs et les cuire à la vapeur pendant 5, 6 minutes environ. Les retourner sur une petite assiette. Ajouter le poireau et un peu de sel à la truffe et déguster aussitôt.