Un repas qui fait très fête, il est un peu couteux, les morilles ne sont pas données. Mais ça vaut le coup, les morilles, même les sèches sont très goutées.
Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
100 g de morilles sèches
20 cl de fond de veau
5 cl de Porto
15 cl de crème fraîche liquide
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Préparation
Mettre dans l'eau tiède les morilles, après les avoir rincées, en en gardant 5 ou 6, réserver l'eau de trempage. Mixer les morilles restantes très finement pour obtenir une poudre impalpable. Saler et poivrer les filets mignons, les saupoudrer de la poudre de morilles.
Fondre un morceau de beurre dans la poêle, saisir les filets mignons sur les 4 faces puis verser l'eau de végétation des morilles, couvrir et laisser cuire doucement environ 20 mn. si nécessaire rajouter un peu d'eau. Vérifier la cuisson.
Retirer les filets mignons et les réserver au chaud. Déglacer les sucs de cuisson avec le Porto, réduire au moins de moitié, ajouter le fond de veau et les morilles coupées en rondelles, on peut laisser quelques morilles entières pour la présentation. Laisser réduire de moitié, ajouter la crème et réduire encore de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher les filets mignons et les poser sur une assiette, server avec la sauce. Moi, j'ai ajouté un peu de purée.
J'ai servi dans les assiettes de mon partenaire " laguiole "