Préparer la crème de lentilles corail : cuire 150 g de lentilles corail puis les mixer avec 8 cuillères à soupe de lait de coco, le jus d'un citron vert et un peu de citronnelle. Saler, poivrer.
Cuire le haddock sur feu doux dans un mélange lait-eau puis l'émietter.
Faire griller des tranches fines de pain de campagne. Tartiner la crème de corail et disposer le haddock. Ajouter un peu de coriandre hachée, de sel et de poivre et déguster.