Pour 4 personnes :
25 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème liquide entière
4 jaunes d'œuf
40 g de sucre
1/2 fève tonka (à peine)
40 g de sucre roux pour caraméliser
Faire chauffer le lait avec la fève tonka râpée.
Fouetter les jaunes avec le sucre (sans les blanchir).
Ajouter la crème liquide, puis le lait.
Verser dans des moules à crème brûlée, enfourner environ 1h à 100 °C. La crème doit être prise mais encore tremblotante.
Laisser refroidir puis mettre au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.