Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul de poule les jaunes, le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l'ébullition. Débarrassez dans un cul de poule, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 180°.
Fouettez la crème froide pour l'assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez à la spatule. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d'une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
Laissez refroidir jusqu'au moment de servir.