Jusqu'à présent j'associas uniquement cette céréale à la bière et je ne savais pas qu'elle contribuait à maintenir un bon taux de cholestérol.
C'est une des plus anciennes céréales à avoir été cultivées. Elle est un peu complexe à préparer.
Du fait qu'elle a conservé son enveloppe elle est un peu "ferme" et ne fondra pas comme le riz qu'on a l'habitude d'employer en risotto.
Mon conseil est de précuire l'orge 15 minutes à l'eau bouillante. Pendant ce temps on fait revenir de l'oignon, blanc ou rouge, à votre convenance, dans une cocotte.
A ce stade on peut ajouter des épices, par exemple du raz-el-hanout et des fruits secs pour une version presque dessert. ou alors miser sur un gout plus prononcé, en laissant fondre un beau morceau de Saint-Agur dans la préparation. Inutile surtout de saler.