Croûte:
2 tasses (32 biscuits) de biscuits au gingembre de type "Ginger Snap", réduit en chapelure fine
7 c. à table de beurre non salé, fondu
Placer la grille au centre du four préchauffé à 325 °F (160 °C). Déposer un plat d’eau chaude sur la grille du bas (l’humidité permettra une cuisson plus uniforme). Déposer des caissettes en papier dans deux moules à muffins. Réserver.
Réduire les biscuits au gingembre en chapelure au mélangeur. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre. Presser fermement 1 1/2 c. à table de ce mélange dans le fond de chaque caissette. Utiliser le dos d’une cuillère à mesurer, ça fonctionne très bien ! Réserver.
Garniture au fromage:
2 paquets (500 g) de fromage à la crème, à température ambiante
2/3 tasse de cassonade, bien tassée
1 pincée sel
1 c. à thé de vanille
2 gros oeufs, à température ambiante
1 tasse de purée de citrouille du commerce
1 c. à table de fécule de maïs
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade 1/4 c. à thé de gingembre moulu, mon ajout
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère. Il ne doit pas rester de grumeaux. Incorporer la cassonade, le sel et la vanille à basse vitesse, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour lier les ingrédients, sans incorporer trop d’air. Ajouter la purée de citrouille, la fécule de maïs, la cannelle et la muscade et mélanger encore pendant 30 secondes. Remplir les caissettes à ras bord.
Cuire de 22 à 24 minutes. Les gâteaux seront gonflés et légèrement dorés sur les côtés. Il est normal que leur centre ne soit pas totalement cuit ; la réfrigération leur donnera une consistance uniforme. Laisser refroidir complètement sur une grille, sans démouler. Réfrigérer dans les moules à découvert pendant 3 heures.