Faire de la ricotta est encore plus simple que du fromage blanc parce qu'il n'est pas nécessaire d'avoir des ferments lactiques.
Le procédé est ultra simple, pour ne pas dire simpliste. On fait chauffer un litre de lait (il est recommandé de prendre du lait entier) à une température juste inférieure à celle de l'ébullition avec une cuillère à café de sel (après coup je pense qu'on peut mettre un peu moins).
Hors du feu on verse 12 cl de vinaigre. On remue deux fois, surtout pas plus. On attend 5 minutes, pas plus. La préparation a commencé à cailler.