Ingrédients:
8 œufs
4 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
1 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
paprika
1/2 bouquet de coriandre
Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Y cuire les poivrons environ 3 min.
Ajouter la coriandre ciselée et assaisonner.
Mélanger.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Les faire frire ensuite les saler.
Fouetter les œufs en omelette, assaisonner.
Mettre les pommes de terre dans une poêle huilée qui va au four.
Verser les œufs et les poivrons pardessus.
Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 min
Servir accompagné d'une salade verte.