Fiche technique : Le groin d'âne aux lardons
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients- pissenlits : 800 g
- ail : 1 grosse gousse
- pain de campagne un peu rassis : 2 tranches
- petits lardons découennés : 200 g
- huile :
- vinaigre :
- sel et poivre :
Préparation
C’est le pissenlit que l’on appelle groin d’âne à Lyon. La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.
Difficulté :
Nettoyez soigneusement les pissenlits et lavez-les en changeant l’eau deux ou trois fois. Essorez-les et mettez-les dans un saladier.Salez, poivrez et mélangez.
Pelez a gousse d’ail et frottez-en les tranche de pain. Écroûtez-les et tallez-les en petits carrés. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler 5 minutes en les remuant bien.
Versez-les sur les pissenlits. Remettez la poêle sur le feu sans la nettoyer, ajoutez les croûtons aillés et faites-les également dorer en les remuant. Versez-les aussi sur la salade.
Remettez encore la poêle sur le feu, versez-y 2 cuillerées à soupe de vinaigre et portez à ébullition en déglaçant avec une spatule. Versez le tout sur la salade, mélangez intimement et servez aussitôt.
Vous pouvez enrichir cette salade de rondelles de saucisse fumée à pocher.
Source : Cuisines Régionales de France : Le Lyonnais.
Tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2017