Fiche technique : Salade fraîche d'oreilles de cochon aux noix et graines de moutarde
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 2 h Ingrédients- oreilles de porc : 4
- moutarde : 1 cuillerée à soupe
- vinaigrette aux noix : 6 cuillerées à soupe
- chapelure : 150 g
- frisée : 1
- lollorosa : 1
- graines de moutarde : 2 cuillerées à soupe
- noix invalides (brisures) : 3 cuillerées à soupe
- cerfeuil : 1/2 botte
- huile de noix : 2 cuillerées à ,soupe
- sel, poivre du moulin :
- bouquet garni : 1
- oignon : 1
- clous de girofle : 4
- huile de noix : 1 cuillerée à soupe
- huile de tournesol : 2 cuillerées à soupe
- échalotes : 2
Préparation
Difficulté :
Faire cuire les oreilles de cochon dans un court-bouillon d’eau salée, à l’eau froide, avec bouquet garni (thym, laurier, persil), poivre en grains, oignon piqué de clous de girofle, pendant 2 heures.
Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
Tailler en longues lanières régulières de 1 cm de largeur, les poser dans un plat allant au four, les badigeonner de moutarde à l’aide d’un pinceau ainsi que d’huile de noix, les rouler dans la chapelure, saler et poivrer.
Faire dorer au four moyen (170 °C) une dizaine de minutes,
Éplucher les salades, assaisonner de la vinaigrette aux noix, dresser sur quatre assiettes, poser dessus les oreilles, saupoudrer de graines de moutarde et de noix brisées. Décorer de cerfeuil.
Vinaigrette aux noix :
Ciseler les échalotes,
Dans le bol du mixer verser le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre,
mixer, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau bouillante,remixer,